Portrait — DINH, le food truck viet « Café Bubble » de Bruz qui porte le prénom d'une grand-mère
Une remorque crème, le visage d'une femme au chapeau conique en logo, et trois mots peints en grand : Street Viet, Café, Bubble. DINH, c'est le food truck vietnamien de Bruz où le café viet et le bubble tea comptent autant que les bánh mì. Derrière le comptoir, Pearl Chauveau — eurasienne bourlingueuse, anti-gaspi militante — a donné à son camion le prénom de sa grand-mère. Voici son histoire, sa carte 100 % maison et sa tournée entre Bruz et Bain-de-Bretagne.
Il est midi sur le campus de Ker Lann, à Bruz. Sous un petit auvent, une remorque crème a ouvert son comptoir. À l’intérieur, un café viet s’écoule goutte à goutte à travers un filtre en métal, des perles de bubble tea attendent au fond d’un gobelet rose, et un panier de bánh bao tout juste sortis du cuiseur vapeur embaume l’air — ces buns briochés moelleux qu’on trouve si rarement en France.
Le camion ne ressemble à aucun autre du coin. C’est une remorque crème, ornée du visage d’une femme au chapeau conique vietnamien, avec trois mots peints en grand sur le flanc : STREET VIET · CAFÉ · BUBBLE — DINH. Derrière le comptoir, une femme accueille la file du midi, prend les commandes, glisse un mot à chacun. Elle s’appelle Pearl Chauveau, et ce camion porte le prénom de sa grand-mère.
C’est ce moment-là qu’on est venu raconter. Parce qu’aux portes de Rennes, DINH n’est pas un food truck asiatique de plus — c’est l’histoire d’une eurasienne qui a bourlingué sur trois continents avant de revenir à la cuisine de son enfance, d’un café vietnamien qu’on boit ici comme là-bas, d’une démarche anti-gaspi tenue « sur tous les fronts », et d’un bánh bao qui est, mot pour mot, sa madeleine de Proust. Voici comment Pearl a monté ça, ce qu’elle sert vraiment, et où croiser sa remorque crème cette semaine.
La remorque crème de DINH, ouverte en service : Street Viet, Café, Bubble. Un food truck « éthique et local », aux portes de Rennes.
Beaucoup de food trucks ont un nom marketing. DINH, lui, a un nom de famille — au sens propre.
Difficile de faire plus personnel. Le nom du camion, peint sous le visage au chapeau conique, n’est pas un clin d’œil exotique : c’est un hommage, prononcé des dizaines de fois par jour, à chaque client qui dit « bonjour, c’est bien ici, DINH ? ».
Avant le camion, Pearl a eu mille vies — ou presque. Elle le résume avec le mot de sa mère :
Derrière le parcours, il y a une histoire de famille et de double culture. Pearl est eurasienne, 41 ans, maman de trois garçons et mariée à un ch’ti. Née à Bourges d’une mère vietnamienne et d’un père français, elle a été élevée par sa mère et sa grand-mère vietnamiennes — d’où son amour du Vietnam, même si elle aime « ses deux pays autant l’un que l’autre ». La cuisine, chez elle, n’a jamais été un décor :
DINH, lancé en octobre 2025, est la version nomade de ce rêve.
C’est la grande singularité de DINH. Là où la boisson reste souvent un à-côté, DINH en fait un pilier : le café viet et le bubble tea comptent autant que la nourriture — c’est même inscrit sur le camion : Street Viet, Café, Bubble. Pour Pearl, ce n’est pas un gadget, c’est une fidélité au Vietnam.
Concrètement, la carte « boissons » de DINH est une vraie carte de café viet : le Café Noir Allongé (Đen), le Café Lait Sucré (Sữa) au lait concentré, le Café Crème (Bạc Xìu), le célèbre Café Glacé (Sữa Đá), mais aussi un Café Coco Latte, des thés au jasmin et matcha, un thé glacé maison, et bien sûr le bubble tea (thé vert jasmin, sirop, perles de boba). De quoi « se déconnecter le temps d’un café de qualité », à prix doux.
Le cœur du concept DINH : café viet, matcha latte et bubble tea comptent autant que la street food. « Un lieu où le temps s'arrête. »
Le bánh mì, on commence à le connaître. Le bánh bao — ce bun vapeur brioché garni — est bien plus rare en France. Si Pearl l’a mis à la carte, c’est pour une raison intime.
Et ce n’est pas un produit qu’on improvise :
Chez DINH, le Bao Mau (5 €) est garni de porc haché breton, oignons, champignons noirs, œuf dur bio, saucisse chinoise et petits pois ; le Bao Bab Végé (5 €), de légumes de saison, oignons, champignons noirs et petits pois. Le même bun moelleux que celui de sa grand-mère — fait maison, à la vapeur.
La carte est généreuse mais lisible, organisée autour de quelques familles, toutes faites maison avec des produits bretons.
Les bánh mì (8 €), montés sur une demi-baguette artisanale locale, avec mayonnaise, pickles, concombre et coriandre :
- DINH Signature — porc breton mariné 24 h dans un mélange umami maison. Le best-seller.
- Chicken Cari — poulet breton mariné 24 h aux épices cari, légèrement relevé.
- Énergie Végan — légumes de saison sautés au wok, 5 épices, petits pois et champignons noirs. Vegan.
- KPOP Végé — œufs bio façon coréenne, mayo sésame et cornichons, servi froid. Végétarien.
Deux des quatre bánh mì sont donc végé ou vegan — un choix assumé (on y revient). À côté, les bánh bao (5 €), et le plat du moment (10 €), une création qui change au fil des services — par exemple un Bún Chả Hanoï (nouilles de riz, pickles, concombre, herbes, sauce nuoc cham) — en version porc ou végé.
La Bánh Mì Box de DINH : le bánh mì tranché en bouchées à partager, dans sa boîte en bois gravée. Idéal pour un déjeuner d'équipe.
Côté boissons chaudes et glacées, la fameuse carte café viet (Đen 2,50 €, Sữa 2,80 €, Bạc Xìu et Café Coco Latte 3,50 €), les thés (jasmin 3,10 €, matcha latte 3,90 €), les Ice Gourmands (Café Glacé Sữa Đá, Matcha glacé et Café glacé coco à 4,50 €) et le bubble tea (4,90 € le 45 cl, 5,50 € le 55 cl). Et pour finir, des desserts (3,50 €) : le Bánh Sucré du moment (un Bánh bò au pandan, entre le mochi et le gâteau), un nougat vietnamien (tapioca, sésame, cacahuète) et un cookie local de chez Cookiement à Vitré.
DINH se définit comme une cuisine nomade et engagée — et ce n’est pas un argument posé sur un flyer. Quand on demande à Pearl ce qu’elle met en place, la réponse est un inventaire.
En cuisine : produits locaux (bio si possible), circuit court, travail des produits bruts, réduction des déchets, gestion anti-gaspi avec une application dédiée, quantités optimisées, et une limitation volontaire de la viande — d’où deux offres végé et vegan sur quatre bánh mì. Côté camion : pas de sacs distribués, emballages réduits, empreinte carbone limitée (vitesse réduite, refus des longues distances), consommation d’énergie maîtrisée. Le porc et le poulet sont bretons, les eaux aussi, le cookie vient de Vitré. Le Vietnam dans l’assiette, la Bretagne dans le panier.
La production maison de DINH : nems et bouchées roulés à la main, pour le camion comme pour le traiteur.
L’autre pan de DINH — et celui dont Pearl est la plus enthousiaste — c’est le traiteur immersif, qu’elle présente comme unique en France.
Au-delà du camion du midi, DINH décline donc bánh mì box à partager, nems, bouchées et buffets vietnamiens, et des prestations événementielles où la cuisine devient une porte d’entrée vers une culture. Pour les organisateurs, c’est aussi le moyen le plus simple de régaler un groupe sans cuisine sur place — avec, en prime, une vraie singularité.
L'univers traiteur de DINH : bánh mì box, pâté et bouchées maison, tout étiqueté au visage au chapeau conique. Une marque cohérente jusqu'au moindre couvercle.
Vous organisez un événement, un séminaire, une privatisation ? Le plus simple est de contacter Pearl directement :
Derrière le sourire au comptoir, il y a un métier exigeant. Le plus grand défi de Pearl rejoint d’ailleurs sa démarche anti-gaspi :
Ce qu’elle préfère, en échange, c’est ce qu’aucun tableur ne remplace :
C’est précisément la partie « invisible » du métier — les stocks, les achats, la prévision — qu’on cherche à alléger chez Truckons, avec une fiche qui gère la visibilité, le planning et les commandes à la place du pro, pour que Pearl garde l’énergie là où elle compte : derrière le comptoir.
La tournée de DINH est lisible : le mardi à Bruz (du côté du campus de Ker Lann) et le vendredi à Bain-de-Bretagne. Plutôt que de figer une grille dans cet article (qui dériverait au premier changement), voici le planning hebdomadaire en direct, branché sur les créneaux que Pearl maintient elle-même dans son compte Truckons :
Mardi midi · 10h00 → 14h00
Vendredi midi · 11h30 → 14h00
- Rue de la Gironde, Bain-de-Bretagne
Pour la position exacte en cours de service, la fiche Truckons de DINH affiche la carte du jour et la géolocalisation en temps réel — et permet de commander à l’avance en click & collect, pratique pour récupérer son bánh mì et son café viet sans faire la queue.
À partager : la Bánh Mì Box, le bánh mì de DINH revisité en bouchées pour un déjeuner d'équipe ou un apéro.
S’il fallait une touche pour résumer l’esprit de DINH, ce serait son slogan — et l’histoire de sa naissance.
Tout DINH est là : le sérieux du fait-maison et de l’engagement, porté avec une légèreté et une chaleur qui ne se jouent pas. Et s’il y a une seule chose à retenir, Pearl la dit en cinq mots : « DINH, c’est manger bien, bon et responsable. »
Le marché du food truck français est en forte croissance — environ +30 à +32 % de chiffre d’affaires sur les deux dernières années, et on compte près de 4 370 food trucks actifs en France au 1er avril 2026 (d’après les données INSEE). Petite précision honnête : ce qui suit, ce sont nos observations à nous, chez Truckons — pas des conseils dictés par Pearl. Mais en regardant son parcours, voici les repères qu’on en tire si vous pensez ouvrir un food truck près de Rennes.
1. La boisson est un produit, pas un à-côté. En traitant le café viet et le bubble tea au même niveau que la nourriture, DINH augmente son ticket moyen et fidélise — on revient pour un café autant que pour un bánh mì.
2. L’engagement, quand il est réel, devient une identité. Local breton, anti-gaspi, deux options végé/vegan sur quatre : ce n’est pas du décor, c’est ce qui fait revenir une clientèle qui partage ces valeurs.
3. Le midi + le traiteur, c’est le bon mix. Les services du midi installent des habitués ; le traiteur immersif lisse le chiffre d’affaires et différencie. C’est un équilibre qui aide un food truck à durer.
4. Digitalisez tôt. Une fiche claire sur une app spécialisée food truck — géolocalisation en temps réel, carte du jour, click & collect, avis clients, référencement Google — donne une visibilité qu’aucun autre canal n’égale pour un métier qui bouge tous les jours, et soulage justement ces tâches invisibles (stocks, prévision) dont parle Pearl. C’est exactement ce qu’on propose sur Truckons. Pour inscrire votre camion, c’est par ici : sans commission, sans engagement.
DINH est l’un des plus de 80 food trucks de la métropole rennaise en 2026. Pour explorer plus largement le bassin :
→ Les food trucks rennais à connaître sur Truckons (et où les retrouver)
→ Portrait — Banh Banh, le food truck vietnamien de Rennes
→ Portrait — Makdus, le food truck grilled cheese de Rennes
→ Portrait — La Bolinette, le food truck rennais né d’une passion pour la soupe, le pain et le fromage
D’autres portraits de food truckers arrivent dans les prochaines semaines. Si vous gérez un food truck à Rennes (ou ailleurs en France) et que vous voulez apparaître ici — créez votre compte pro Truckons, c’est sans commission, sans engagement, et on vient à votre rencontre.
C’est quoi, DINH ?
DINH est le food truck vietnamien de Bruz (aux portes de Rennes), lancé en octobre 2025 par Pearl Chauveau, eurasienne au parcours de commerce et de restauration. La spécialité : des bánh mì artisanaux, des bánh bao maison (les buns vapeur de sa grand-mère), et une vraie carte de café vietnamien et bubble tea. Tout est fait maison, avec des produits bretons et une démarche anti-gaspi. « DINH » est le prénom de sa grand-mère vietnamienne — et son propre deuxième prénom.
Où trouver le food truck DINH cette semaine ?
Le planning hebdomadaire à jour est repris dans la grille Planning hebdomadaire plus haut dans l’article — il se branche directement sur les créneaux que Pearl paramètre dans son compte, donc reste synchronisé même quand le planning évolue. Le camion est le mardi à Bruz (campus de Ker Lann) et le vendredi à Bain-de-Bretagne. Pour la position exacte et la commande à l’avance, c’est sur sa fiche Truckons.
Qu’est-ce qu’on mange et boit chez DINH ?
Des bánh mì (8 € — DINH Signature au porc breton, Chicken Cari, Énergie Végan, KPOP Végé), des bánh bao (5 €, porc ou végé), un plat du moment qui change (10 €, par exemple un Bún Chả Hanoï), des desserts (3,50 € — bánh bò au pandan, nougat vietnamien, cookie de Vitré), et surtout une grande carte de café viet (de 2,50 à 3,90 €), de thés et de bubble tea (4,90 à 5,50 €). En click & collect possible.
DINH propose-t-il des plats végétariens ou vegan ?
Oui, c’est un parti pris : deux des quatre bánh mì sont végé ou vegan (Énergie Végan, KPOP Végé), le bánh bao existe en version végé, et le plat du moment a une version végétarienne. La limitation de la viande fait partie de la démarche engagée de DINH.
Pourquoi DINH est-il un food truck « engagé » ?
Parce que la démarche est globale : produits locaux et bretons (bio si possible), circuit court, anti-gaspi (avec une application dédiée et des quantités optimisées), réduction des emballages et des déchets, pas de sacs distribués, et empreinte carbone limitée. La promesse tient en cinq mots : « manger bien, bon et responsable ».
Peut-on faire venir DINH en traiteur pour un événement ?
Oui : Pearl propose un traiteur immersif vietnamien (qu’elle présente comme unique en France) — bánh mì box, nems, buffets et ateliers qui font « voyager au Vietnam ». Pour un devis, contactez-la à dinhcafe35@gmail.com, au 06 58 04 07 29, ou via son site dédié.
Ce portrait fait partie de la série qu’on a lancée sur Truckons pour raconter les food truckers de France — ceux qu’on connaît, ceux qu’on rencontre sur le terrain, ceux dont les histoires méritent d’être posées par écrit.
Si vous êtes un pro food truck, sur Rennes ou ailleurs, et que vous voulez raconter votre parcours dans cette rubrique — inscrivez votre food truck sur Truckons (c’est sans commission, sans engagement) et on vient à votre rencontre pour bâtir votre portrait. Géolocalisation en temps réel, carte du jour, click & collect, avis clients, fiche publique référencée Google — tout est inclus.
Si vous êtes client — ouvrez Truckons et allez voir DINH, le mardi à Bruz ou le vendredi à Bain-de-Bretagne. Prenez un bánh bao et un Café Glacé Sữa Đá, et prenez le temps : c’est exactement l’idée du « lieu où le temps s’arrête » que Pearl a voulu recréer.
Voir la carte et la position en temps réel de DINH →
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À très vite sur le bitume rennais.
L’équipe Truckons
Merci à Pearl Chauveau — la fondatrice de DINH — pour avoir partagé son histoire, ses recettes de famille et son quotidien. Article rédigé à partir de son interview et d’éléments publics. La carte peut évoluer ; la position du camion est mise à jour en temps réel sur sa fiche Truckons.