Portrait — Makdus, le food truck grilled cheese de Rennes qui mijote son bœuf 10 h dans la Guinness
Une petite remorque jaune surmontée d'un cheese qui coule, un ancien de la pub, de la tech et de la cybersécurité revenu derrière les fourneaux, et un grilled cheese au bœuf effiloché mijoté dix heures dans la Guinness. Makdus, c'est le food truck comfort food de Rennes qui mélange l'Amérique, l'Asie et la Bretagne sans complexe. Voici l'histoire d'Ilyes Makdad, sa carte 100 % maison et sa tournée entre Rennes et Plélan-le-Grand.
Il est midi sur une zone d’activité de Rennes. À l’intérieur d’une petite remorque jaune, deux tranches de pain de campagne dorent à la plancha, basse température, sans précipitation. Le fromage — un mélange de red cheddar et d’emmental — commence à fondre et à filer entre les croûtes. À côté, une marmite de bœuf effiloché, mijoté toute la nuit, attend d’être glissée dans le sandwich.
Le camion ne ressemble à aucun autre du bitume rennais. C’est une petite remorque arrondie, blanche et jaune, surmontée d’un logo où un cheese fondant dégouline en lettres dorées : MAKDUS — Grilled Cheese and Comfort Food. Derrière le comptoir, un ancien de la pub, de la tech et de la cybersécurité a troqué son bureau contre une plancha. Il s’appelle Ilyes Makdad, et ce camion, c’est l’aboutissement de ce qu’il appelle lui-même « mille vies ».
C’est ce moment-là qu’on est venu raconter. Parce qu’à Rennes, Makdus n’est pas un food truck à burgers de plus — c’est l’histoire d’un type qui a fait le tour de plusieurs métiers et de plusieurs pays avant de comprendre qu’il était heureux derrière des fourneaux, d’un grilled cheese mijoté comme cuisinaient les anciens, et d’un pain bio au levain pétri à Montfort-sur-Meu. Voici comment Ilyes a monté ça, ce qu’il sert vraiment, et où croiser sa remorque jaune cette semaine.
La remorque jaune de Makdus devant Le Triangle, à Rennes. Le logo au cheese fondant annonce la couleur : grilled cheese et comfort food.
Premier malentendu à lever, et Ilyes l’entend tout le temps : « C’est quoi, Makdus ? ». Le mot sonne levantin — on pense au makdous, ces petites aubergines farcies syriennes. Sauf que la carte, elle, est une street food américaine à touches asiatiques. Alors, d’où vient le nom ?
Pas de storytelling fabriqué, donc : juste un surnom de bande de potes posé sur le flanc d’un camion. Et c’est déjà très Makdus — du premier degré, de la comfort food, zéro chichi.
Avant la remorque, Ilyes a multiplié les parcours. La publicité, d’abord. Puis, à 27 ans, un restaurant de fish and chips à Montpellier. Ensuite la tech, à Dublin, en Irlande. Et au retour en France, la cybersécurité. Sur le papier, une trajectoire confortable. Sauf qu’un jour, il fait le point.
La cuisine, en réalité, ne l’a jamais quitté : il a grandi dans les cuisines, passionné de food depuis l’enfance. Ce qui a tout déclenché, ce sont les voyages — c’est en découvrant la street food aux quatre coins du monde qu’il a eu la révélation. Le fish and chips de Montpellier était un premier essai ; Makdus est l’aboutissement. Reste un fil rouge à travers toutes ces vies : l’Irlande, qu’on retrouvera jusque dans la marmite.
Makdus s’assume « le pro du grilled cheese ». Un choix qui peut sembler simple — c’est justement le but. Le grilled cheese, c’est la comfort food par excellence : deux tranches de pain, du fromage fondu, et tout le réconfort du monde. Mais derrière l’évidence, il y a une exigence.
Le « bon pain » n’est pas une formule : c’est une adresse. Le pain du grilled cheese bœuf effiloché est bio, au levain, façonné au format carré par Maison Daniel à Montfort-sur-Meu ; le pain de mie XXL des autres recettes vient de son boulanger à Iffendic. Le « bon fromage », c’est un duo red cheddar / emmental qui file comme il faut. Le reste — pickles, frites, cookies — il le fait lui-même. Sur un food truck de quelques mètres carrés, ce niveau d’exigence sur chaque ingrédient, c’est rare.
Le grilled cheese poulet frit de Makdus : pain de mie XXL, poulet pané à la commande, kimchi et fromage fondu. La claque comfort food.
S’il y a un plat qui résume Makdus, c’est le grilled cheese bœuf effiloché (13 €) : pain de campagne toasté, bœuf effiloché cuit dix heures dans la Guinness, compotée d’oignons, jalapeños, red cheddar et emmental. La bière brune irlandaise n’est pas là par hasard — c’est un clin d’œil à ses années à Dublin, glissé directement dans la sauce.
Cette cuisson longue, c’est une philosophie, pas un gadget.
Concrètement, Ilyes cuisine chez lui, dans son labo : il met tout à cuire le soir et laisse le temps faire le travail.
Le grilled cheese bœuf effiloché : dix heures de cuisson dans la Guinness, pain de campagne bio au levain de Montfort-sur-Meu. Le plat signature de Makdus.
L’autre grand classique, c’est le « Chiki » — le grilled cheese poulet frit (12 €) : pain de mie XXL, poulet frit à la commande, kimchi, oignons grillés, red cheddar et emmental. Sur un sandwich américain, cette touche coréo-japonaise n’est pas un hasard : elle vient d’un souvenir très précis.
C’est toute la méthode Makdus : prendre des bouts de voyages, des « claques gustatives » reçues à droite à gauche, et les faire fondre dans un classique réconfortant. Le kimchi et le panko sur un grilled cheese, c’est Tokyo et Séoul qui s’invitent dans une comfort food irlando-américaine.
La carte est courte, lisible et entièrement faite maison — c’est une force. Elle tourne autour des grilled cheese (5 à 13 €), des loaded fries (7 à 8 €) et de quelques à-côtés bien sentis.
Côté grilled cheese :
- Grilled cheese nature (5 €) — pain de campagne, compotée d’oignons, red cheddar et emmental. Le classique toastie irlandais, le plus accessible.
- Grilled cheese végétarien (10 €) — pain de campagne, aubergines grillées, herbes de Provence, compotée d’oignons, oignons frits, red cheddar et emmental. Végétarien.
- Grilled cheese poulet frit (le Chiki) (12 €) — pain de mie XXL, poulet frit à la commande, kimchi, oignons grillés, red cheddar et emmental.
- Grilled cheese bœuf effiloché (13 €) — pain de campagne, bœuf effiloché 10 h dans la Guinness, compotée d’oignons, jalapeños, red cheddar et emmental. La signature.
Côté loaded fries — des frites maison généreusement garnies et nappées de fromage fondant :
- Loaded fries porc (7 €) — porc effiloché et fromage fondant.
- Loaded fries poulet (7 €) — poulet frit et fromage fondant.
- Loaded fries bœuf (8 €) — bœuf effiloché et fromage fondant.
Les loaded fries bœuf de Makdus : frites maison, cheddar et bœuf effiloché. La version bol de la comfort food.
Et pour compléter : un tacos crevettes mexicain (13 €) — tortillas de blé, crevettes panées, coleslaw, sauce mayo spicy citronnée et coriandre — des frites ou un coleslaw maison (4 € chacun, chou rouge et blanc, carottes, mayo sriracha) en accompagnement, un cookie fondant au chocolat (4 €) en dessert, et côté boissons la touche locale assumée : Breizh-Cola, Breizh-Cola zéro et Lipton Ice Tea (3 €). À Makdus, on commande aussi en click & collect pour éviter la file.
Quand on lui demande le plat dont il est le plus fier, Ilyes a deux réponses. D’abord un souvenir : le Chiki Ramage, une recette qu’il avait poussée à fond — faite de A à Z, jusqu’à la mayo japonaise maison. Une quantité de travail folle, qu’il n’a tenue qu’un mois.
Et puis son préféré du moment, qui dit beaucoup de sa cuisine :
Que le plat dont un « pro du grilled cheese » est le plus fier soit son option végétarienne, ce n’est pas anodin. Chez Makdus, le végé n’est pas une case à cocher : c’est une recette travaillée, gourmande, qui tient tête aux viandes effilochées.
Un grilled cheese irlandais, du kimchi coréen, un famichiki japonais, un Breizh-Cola breton et une salade de concombre asiatique sur le même camion : le grand écart est assumé. Mais Ilyes pose une limite claire — les idées peuvent venir de loin, les produits, eux, sont d’ici.
Pain bio au levain de Montfort-sur-Meu, pain de mie d’Iffendic, bœuf du boucher du village : derrière la comfort food décomplexée, il y a un vrai ancrage breton et un soin du sourcing qu’on ne soupçonne pas en mordant dans un toastie filant.
Makdus sur le marché de Plélan-le-Grand le dimanche : la comfort food en mode famille, à côté des étals.
Makdus est un projet tout neuf — et le quotidien d’un food trucker qui démarre, c’est un grand écart permanent. Ilyes vient de lancer l’activité, prend toutes les opportunités de travail pour se faire connaître, et compose avec ce que le client ne voit jamais : les achats, la production de la nuit, la gestion, la compta, la recherche d’emplacements. Ces tâches invisibles qui s’accumulent quand on porte un projet seul, c’est le lot de la quasi-totalité des food truckers — et c’est précisément la partie qu’on cherche à alléger, chez Truckons, avec une fiche qui gère la visibilité, le planning et les commandes à la place du pro.
Ce qu’il préfère, en échange, c’est la diversité du métier — et un public qui change au fil de la semaine :
La tournée de Makdus suit ces publics : le midi en semaine sur les zones d’activité de Rennes et le dimanche au marché de Plélan-le-Grand, avec, selon les périodes, des soirées en guinguette et des événements aux alentours. Plutôt que de figer une grille dans cet article (qui dériverait au premier changement de planning), voici le planning hebdomadaire en direct, branché sur les créneaux qu’Ilyes maintient lui-même dans son compte Truckons :
Mardi midi · 11h30 → 14h00
Jeudi midi · 11h30 → 14h00
- Place De La Communauté, Rennes
Vendredi midi · 11h30 → 14h00
Pour la position exacte en cours de service, la fiche Truckons de Makdus affiche la carte du jour et la géolocalisation en temps réel — pratique pour ne pas tourner en rond le ventre vide.
Service du midi : la fenêtre ouverte, la plancha, l'ardoise devant. Makdus, comfort food à emporter sur une zone d'activité rennaise.
L’autre pan de l’activité, en plein développement, c’est l’événementiel. Ilyes privatise son food truck et se déplace pour des prestations — comme cette journée où il a cuisiné pour une trentaine de personnes en formation, avec de très bons retours. C’est exactement le type de prestation qu’il cherche à développer : régaler un groupe, sans cuisine sur place, avec une comfort food qui met tout le monde d’accord.
Vous organisez un événement, un séminaire, une privatisation ? Le plus simple est de contacter Ilyes directement :
S’il fallait une scène pour résumer l’énergie de Makdus, ce serait celle du lancement. Ilyes devait démarrer le 5 janvier 2026 — sauf que 10 cm de glace sur la route l’ont cloué chez lui. Il a donc ouvert le 6 janvier. Et ce matin-là, juste avant de partir vendre ses premiers sandwiches :
Un bébé attendu pour septembre, un camion lancé le jour même : voilà le contexte dans lequel Makdus a démarré. Ça explique l’énergie — et cette manière de prendre toutes les opportunités. Et s’il y a une seule chose à retenir sur Makdus, c’est précisément ce soin obsessionnel du détail malgré la pression : chaque ingrédient est soigneusement sélectionné — le pain bio au levain de Montfort-sur-Meu, le pain de mie d’Iffendic, les pickles, les frites et les cookies faits maison. « Si ça, c’est pas de l’amour… »
Le marché du food truck français est en forte croissance — environ +30 à +32 % de chiffre d’affaires sur les deux dernières années, et on compte près de 4 370 food trucks actifs en France au 1er avril 2026 (d’après les données INSEE). Petite précision honnête : ce qui suit, ce sont nos observations à nous, chez Truckons — pas des conseils dictés par Ilyes. Mais en regardant son parcours, voici les repères qu’on en tire si vous pensez ouvrir un food truck à Rennes.
1. Un créneau clair, exécuté à fond, ça suffit à se démarquer. Makdus a choisi un produit — le grilled cheese — et l’a poussé à l’excellence (pains sourcés, cuissons longues, tout fait maison) plutôt que d’aligner une carte de vingt lignes. Sur un métier où chaque camion a sa spécialité, c’est cette cohérence qui crée l’identité.
2. Le végé n’est pas une contrainte, c’est un produit d’appel. Que le plat préféré du fondateur soit son grilled cheese végé en dit long : soigner ses options végétariennes élargit la clientèle et crée la surprise.
3. Plusieurs publics, plusieurs spots. Midi en zone d’activité, soir en guinguette, dimanche au marché : varier les créneaux, c’est lisser le chiffre d’affaires et se faire connaître vite quand on démarre.
4. Digitalisez tôt. Une fiche claire sur une app spécialisée food truck — géolocalisation en temps réel, carte du jour, click & collect, avis clients, référencement Google — donne une visibilité qu’aucun autre canal n’égale pour un métier qui bouge tous les jours, et soulage justement ces « tâches invisibles » quand on lance seul un camion (et qu’un bébé arrive). C’est exactement ce qu’on propose sur Truckons. Pour inscrire votre camion, c’est par ici : sans commission, sans engagement.
Makdus est l’un des plus de 80 food trucks de la métropole rennaise en 2026. Pour explorer plus largement le bassin :
→ Les food trucks rennais à connaître sur Truckons (et où les retrouver)
→ Portrait — Banh Banh, le food truck vietnamien de Rennes
→ Portrait — La Bolinette, le food truck rennais né d’une passion pour la soupe, le pain et le fromage
→ Portrait — La Gamelle, le food truck rennais du circuit court
D’autres portraits de food truckers rennais arrivent dans les prochaines semaines. Si vous gérez un food truck à Rennes (ou ailleurs en France) et que vous voulez apparaître ici — créez votre compte pro Truckons, c’est sans commission, sans engagement, et on vient à votre rencontre.
C’est quoi, Makdus ?
Makdus est le food truck grilled cheese et comfort food de Rennes lancé en janvier 2026 par Ilyes Makdad, après des passages par la pub, la restauration, la tech et la cybersécurité. La spécialité : le grilled cheese maison (pain de campagne bio au levain, red cheddar et emmental), avec des viandes effilochées en cuisson longue — dont un bœuf mijoté 10 h dans la Guinness. « Makdus » est tout simplement son surnom, tiré de son nom de famille.
Où trouver le food truck Makdus à Rennes cette semaine ?
Le planning hebdomadaire à jour est repris dans la grille Planning hebdomadaire plus haut dans l’article — il se branche directement sur les créneaux qu’Ilyes paramètre dans son compte, donc reste synchronisé même quand le planning évolue. Le camion tourne le midi sur les zones d’activité de Rennes et le dimanche au marché de Plélan-le-Grand, avec des soirées en guinguette et des événements selon les périodes. Pour la position exacte en service, c’est sur sa fiche Truckons, mise à jour en temps réel.
Qu’est-ce qu’on mange chez Makdus ?
Des grilled cheese (nature 5 €, végétarien aux aubergines 10 €, poulet frit/kimchi 12 €, bœuf effiloché à la Guinness 13 €), des loaded fries (porc et poulet 7 €, bœuf 8 €), un tacos crevettes mexicain (13 €), des frites ou coleslaw maison (4 €), un cookie maison (4 €) et des boissons locales (Breizh-Cola, Lipton Ice Tea, 3 €). Tout est fait maison, en click & collect possible.
Makdus propose-t-il des plats végétariens ?
Oui : le grilled cheese végétarien (aubergines grillées, herbes de Provence, compotée d’oignons, oignons frits, cheddar et emmental) est même le plat préféré du fondateur. Le coleslaw et le cookie sont aussi végétariens.
Pourquoi le bœuf effiloché de Makdus est-il particulier ?
Parce qu’il est mijoté dix heures dans la Guinness — un clin d’œil aux années d’Ilyes à Dublin — puis effiloché et nappé d’une sauce réduite maison. La cuisson longue, faite la nuit dans son labo, « permet de tirer 100 % du goût des aliments ».
Quel est le ticket moyen chez Makdus ?
Comptez environ 5 à 13 € pour un grilled cheese, 7 à 8 € pour des loaded fries, et autour de 13 à 17 € pour un grilled cheese + accompagnement + dessert + boisson.
Peut-on privatiser Makdus ou le faire venir pour un événement ?
Oui : Ilyes fait de la privatisation de food truck pour événements, séminaires, formations et soirées. Pour un devis, contactez-le par e-mail à makdusfoodtruck@gmail.com ou au 07 49 04 21 39.
Ce portrait fait partie de la série qu’on a lancée sur Truckons pour raconter les food truckers de France — ceux qu’on connaît, ceux qu’on rencontre sur le terrain, ceux dont les histoires méritent d’être posées par écrit.
Si vous êtes un pro food truck, sur Rennes ou ailleurs, et que vous voulez raconter votre parcours dans cette rubrique — inscrivez votre food truck sur Truckons (c’est sans commission, sans engagement) et on vient à votre rencontre pour bâtir votre portrait. Géolocalisation en temps réel, carte du jour, click & collect, avis clients, fiche publique référencée Google — tout est inclus.
Si vous êtes client — ouvrez Truckons et allez voir Makdus, le midi sur une zone d’activité de Rennes ou le dimanche à Plélan-le-Grand. Prenez le bœuf effiloché à la Guinness, et goûtez le grilled cheese végé même si vous êtes plutôt viande : c’est lui que le chef préfère.
Voir la carte et la position en temps réel de Makdus →
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À très vite sur le bitume rennais.
L’équipe Truckons
Merci à Ilyes Makdad — le fondateur de Makdus — pour avoir partagé son histoire, ses recettes et son quotidien. Article rédigé à partir de son interview et d’éléments publics. La carte peut évoluer ; la position du camion est mise à jour en temps réel sur sa fiche Truckons.